siempre me atrajo el color de este licor. Su regusto es tenue y, sobre todo, es tan reconfortante...
con estas notaciones tenemos para reiterar y, por supuesto, está rico ahora descansado, mejor el momento después.
es mi interpretación. Aquí no es practicable dar con nabos y mucho fuera de el "unto". Me informé y es de esos platos tradicionales, pedazo central de los lugares gallegos, que tomaban acierto en invierno como en estío a posteriori de un duro trabajo en el campo.
según la estación variaba los integrantes, sobre todo las espesuras. La carne a nuestro regodeo. Puede ser lacón o igualmente pasada de cerdo u aurícula salada que anticipadamente se dejan en remojo.
ingredientes:
- 150 gr de fabas (desinteresadas en remojo la confusión anterior)
- 1 papa grande
- Verduras de época (nabicol, nabos, borraja, calabaza...)
- Espinazo salado, juanete de jamón
- Un cacho de morcillo (unos 600 gr)
- 2 chorizos
- Tocino ibero salado
elaboración:
en una comida ponemos a gorgotear en considerable líquido (unos 4 ó 5 litros) las judías anexo con la carne (la escaso en dos trozos), los abultamientos y el sebo. Iremos quitando la hervora que sube a la extensión. Cocinamos aun que estén tiernas.
pelamos y lavamos la papa. La troceamos "chascándola" en tramos moderados y la añadimos al elixir. Haremos lo mismo con la calabaza.
cuando empiecen a estar tiernas añadimos el excedente de la hortaliza correctamente limpia y partida a alimentos no demasiado pequeños y el chorizo.
seguimos cocinando a cirio medio-bajo inclusive que la carne esté tierna. Una ocasión terminado, trocearemos la carne, el gordo, el ratero y lo volvemos a embutir al caldo.
podemos tomarlo completo y asimismo soplar un buen bol mojado, aceptablemente calentito.
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