en esta época en que solemos aprestar más platos congelados y mezcolanzas, ensaladillas, puddings, etc. usamos la mahonesa bastante a menudo y este es un buen recurso porque no lleva cigoto, por lo que es mucho más sana y evitamos el compromiso de la salmonela. Yo la hago siempre así y queda estupenda, con el mismo gustillo que la mahonesa normal
usaremos siempre el doble de potingue que de leche, aceite de aceituna, de tornasol o mitad y mitad, sal y un chorrito de citrón o de vinagre
a 50 ml. de cuajo, 100 de potingue o el doble si necesitamos más plétora, o medimos 1/2 bernegal de garrotazo, uno de aceite
pondremos la calostro en el bernegal de la guía de brazo
añadimos la sal, el lubrificante y el chorrito de limón o de vinagre
introducimos la exploradora y batimos sin moverla del vaso
notaremos que empieza a emulsionar y a espesar
momento en el que vamos levantando el brazo de la observadora paulatinamente para desentenderse que emulsione todo
en acontecimiento de que la queramos altamente espesa añadimos más unto y si la queremos más líquida, leche
guardamos en un envase de lente en el refrigerador aun que la vayamos a usar
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