tengo que confesar que no soy asaz amante de tomar animalitos con cabrias que sean de pequeño bombeo que un pollo, empero esta prescripción la hacía mucho mi matriz y a todos les encantaba( excepto a mi) sin embargo la bechamela de escabeche me gusta mucho. Así que he recobrado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 tablas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 nudos de olor.
-aceite de oliva.
-agua o néctar de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar adecuadamente las codornices quitando las posibles árganas, aromatizar y pringar en fécula. Poner una sartén con potingue y agobiar los dientes de ajo enteros, la zanahoria en torrejas y las lonchas de lauro. Sacar a una cacerola y racionar. En el mismo óleo marcamos las codornices inclusive que estén azafranadas y las pasamos a la olla. Retiramos parte del unto y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y de antemano de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el brabaje o jugo, la pimienta y asuntos. Lo ponemos en la cacerola con las codornices a gorgotear a fuego lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es ineludible añadimos mas líquido y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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