un arroz enamorado con un regusto peculiar que os va a cautivar. Podéis disfrutar acierto el alacrán marino como los mejillones agarrotados en ese destierro que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el deshecho es la clave del gustillo. &Amp;nbsp;en cuanto al morapio me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna prudencia y inquietudes de moña en el refrigerador. De todas guisas podéis sustituirlo por agua de cazado concentrado de buena condición. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 tazón de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 ají verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de obtenido o comprimida de jugo de pescado
- Medio tazón de alcohol cano seco
- Unas cuentas de pimienta
- 1 quid de especia
- 1 espada de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas coletas de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una reflexión de merluza
- El brabaje de los mejillones
- Una cebolla corta partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una cacerola con el licor y el honor. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en poliedros moderados el pescador y lo salpimentamos.
en una comida ponemos a hervir los juanetes del alacrán marino (si tenéis alguna sabiduría de bimba, además) unos walkmans de cebolla, el licor de los mejillones, la cebolla reducida partida a metálicos, dos dientes de ajo enteros, la especialidad de apio y sal. Dejamos borbollar 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una olla amplia con potingue de aceituna sofreímos un par de dientes moteados. Antes de que comiencen a sobredorar rehogamos aprisa los hexaedros de sapo marino, los pasamos a un plato y a línea hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de unto a la olla y continuamos sofriendo la cebolla y el ají troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin badana cortado finamente y las pelusas de azafrán.
cuando esté pochada la frescura, en el mortero ponemos los pellizcos de pimienta, el ajo restante, el núcleo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos acertadamente añadiéndole un poco de unto y lo incorporamos a la cacerola. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 bernegales de vino (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la porción de ebullición echamos el alacrán marino y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos residir tapado con un trapo de gastronomía al a salvo 5 minutos y servimos.
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