Saquitos de jamón ibérico y cebolla caramelizada para Navidad

que receta mas rica os traigo¡¡¡¡¡. El otro término compré un bulto de guita brick , pensaba actuar poco particular de superficie a la navidad....alguna prescripción especial empero no harto embotellada. La tenía en la refrigeradora y cada sucesión que la veía pensaba.....de que te voy a Rellenar?.y plin¡¡¡ se encendió la vela, la cebolla caramelizada nos gusta mucho y el jamón.......".mas que paqué"como se dice por acá, si por otra parte es ibérico, ahora es lo mas.
aprovechando que me enviaron unas banderillas de pernil peninsular de bellota y cuadril ibérico de charcutería Cerex http://www.jamonibericocerex.es . Tengo que sostener que tienen un gusto espectacular¡¡¡ si me descuido...no le pongo a los saquitos, son una tentación¡¡¡

ingredientes para 4 saquitos:
- 100. gr. de Jamón peninsular de bellota cerex
-8 placas de carta Brick.
-3 cebollas.
-aceite de oliva.
-piñones.
-3 cucharadas de azúcar moreno.
-mantequilla.
-vinagre balsámico.
-unos juncos de cebollino, o lino de cocina.

preparación:
partir en tajadas las cebollas y ponerlas a fuego en gran medida lento en una sartén con un poco de unto, cuando esté transparente y en gran medida blandita ( unos 15 minutos pochando) le ponemos el carbohidrato moreno y dejamos un rato mas al fuego vigilando para que no se queme, siempre a faro harto lento. Justo a priori de apartarla le echamos unas quiragras de concentrado de vinagre balsámico,( se puede sustituir por vinagre)
tostamos tenuemente unos piñones y los ponemos con la cebolla caramelizada. Partimos el pernil en trocitos y asimismo lo echamos (si no nos lo comemos antes). Ya tenemos el relleno.
sacamos la nota brick del bote y ponemos dos capas juntas,( al ser un algodón fluvial necesita mas seguridad) repartimos un poco de la combinación y cerramos atando con un cebollino, pintamos con un poco de gordura derretida y hacemos lo mismo con el remanente de saquitos.
ponemos papel de achicharradero en una artesa y los metemos al tostadero precalentado a 180 valores unos 15 minutos o incluso que estén dorados.
nota: esta guita hay que manipularla con cuidado, se sequía si está al viso, hay que mantenerla escusada mientras tanto la usamos.
¡¡que rico¡¡¡