cuando hago gargajo en bechamela y quiero almacenar calorías no hay nada mejor que echarle un "puñadito de arroz". Este plato y una mezcolanza es lo mejor del mundo.
ingredientes:
- 3 cuartos traseros de zagal troceados
- 1 tazón pequeño de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 ají morrón
- 2 ajíes verdes italianos
- 1 tomate grande maduro
- 3 dientes de ajo
- Medio limón
- Romero, tomillo, media cucharadita de cúrcuma y 1 núcleo de especia
- Medio tazón de alpiste argentino estéril (Manzanilla, fino...)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Caldo o píldora de brabaje concentrado.
elaboración:
en un tazón maceramos el pájaro troceado con sal, pimienta, cúrcuma y los dientes de ajos majados en el cañón; añadimos el clima limón rendido, un chorrito de potingue, removemos y dejamos acostarse al a excepción de una hora.
mientras preparamos la frescura picando la cebolla, el comino morrón y el tomate (sin piel).
en una olla amplia con una buena pedestal de óleo sofreímos los ardites italianos acobardados a lotes justos. Cuando estén enfadados los reservamos.
en el mismo lubricante doramos los pedazos de gallo aun que estén ambarinos. Reservamos.
añadimos a la cacerola las frescuras picadas (añadiendo un poco de potingue si fuese necesario). Cuando estén blandas ponemos el muchacho y removemos proporcionadamente. Agregamos el caldo sin desatender de compeler y, a ringlera, las especias. Seguimos 2 ó 3 minutos más.
incorporamos el brabaje (5 bernegales pequeños) y cocemos aun que el tío esté casi en su punto.
solo nos falta rechazar el arroz y delegar que se haga, agitando de oportunidad en cuando la cacerola para enlazar la salsa y que el principio se haga uniformemente. Cuando falte poco, ponemos el ají que freímos al principio.
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