Bacalao en papillotes con setas y caracoles

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exquisita terapéutica con harto bajas calorías, sencilla de preparación y valor comprensible. Su coste centro para cuatro habitantes es de 17,68 euros, pero podemos abaratar este valor un 9,08 %, si seleccionamos la pescadería que nos ofrezca el mejor coste y ralea, en el abadejo, congelado, salado o fresco. Los caracoles se pueden sustituir por cualquier animal de valva, como, las almejas, las chirlas, los berberechos, etc.

valor Calórico/100 gr.: 111 calorías.

valor Nutritivo/100 gr.: Proteínas 12,61 gr, Grasas 5,66 gr, Hidratos de carbono 2,57 gr.

 

ingredientes (4 personas)

• 600 gr. de perniles de bacalao
• 400 gr. de caracoles ( o en su evento chirlas, almejas, berberechos, navajas)
• 250 gr. de cebollas tiernas
• 8 dientes de ajos
• 200 gr. de puerros
• 150 gr. de zanahorias
• 200 gr. de calabacín
• 250 gr. de setas
• 75 ml. de unto de oliva
• 1 guindilla, pimienta negra molina y laurel

preparación

se lavan correctamente los caracoles y se dejan en ayunas en un tazón con líquido durante dos recorridos. También se venden cabás de caracoles inmediatamente cuidadosos y aviados para preparar en los autoservicios. Transcurrido ese transcurso se lavan y se refriegan con sal varias sucesiones y lavar con líquido fría. En trance de que se compre abadejo salado se debe encasquetar en líquido fría durante 48 horas, cambiando el néctar al aparte 5 veces. se prepara una comida con jugo fría y se echan los caracoles, se ponen a fuego bonancible, con la cazuela disimulada y cuando empiecen a quedar de la valva se ponen a candil fuerte y se despuman varias Veces. tostar en una sartén los ajos enteros. Se meten en una protección o una bolsita de tejida adosado con la guindilla, la fracción de las cebollas tiernas y el lauro. Hervir durante 30 minutos. Salpimentar. Sofreír en una sartén los puerros agachados en tajadas, las zanahorias en bandas, el remanente de las cebollas en trocitos  y los calabacines en julianas. A porción del sofrito agregar las setas aturdidas en trocitos. 

  

disponemos los perniles de abadejo en partes. Preparamos variados añicos de papel de infierno, y ponemos en cada uno un fragmento de abadejo, unas pocas verdoras y un poco de moje de los caracoles. Hacemos variados atadijos e introducimos en el tostadero precalentado a 180ºc unos 20 minutos aproximadamente.

  

presentación

servir sacados del papillote y acompañados de los caracoles.

excelente prescripción de abadejo que en papillotes confitura todas sus heredades y enriquecida con plantas. Espero sea de tu agrado.

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