Tarta Saint Honoré

 tarta Saint Honré, casi nada¡¡. Hace mucho que tenía apetencias de prepararla, desde que vi la que publicó Ettore en su blog www.bavette.es pero me daba un "nosequé". ¿como? ¿que no conocéis su blog? dado que ahora estáis tardando¡¡¡. Es un gran cocinero y hace unas venidas de sus platos difíciles. Como quería acoplar a lo seguro me fui a por su receta, tampoco de lejos me quedó tan bonita como la suya sin embargo quedó seductora. &Amp;nbsp;he humillado las legiones ( eramos ricos a devorar) asimismo añadí un poco mas de garrotazo y maicena porque quería atestar los profiteroles de jet society y necesitaba mas cifra. Yo os pongo la fórmula de Ettore tal y como el la preparó, si la queréis mas grande, hacéis lo que yo. Tiene su labor aunque el concluido merece la añoranza, punto que la he repetido.
 ingredientes:
- 150 gr. de hojaldre ( descongelado previamente)
para la muchedumbre cocida:
-150 ml. Agua.
-50 gr. Mantequilla.
-150 gr. Harina tamizada.
-3 huevos.
-una brizna de sal.

para la lactosa de vainilla.
-30 ml. de leche.
-1 contrariedad de vainilla.
-30 gr. de carbohidrato por un lado.
-3 yemas de huevo.
-30 gr. de maicena.
-4 claras de huevo.
180 gr. de carbohidrato por otro lado.

para el glaseado:
-150 gr. de azúcar.
-50 ml. de agua.
elaboración:
estiramos el hojaldre con un laminador y hacemos una imagen redonda de 17 cm de eje ( si hacéis la brioche mas grande de 22 cm). Ponemos en la artesa del asadero humedecida con jugo, pinchamos la cara con un tenedor y reservamos.
para actuar la concurrencia cocida, ponemos un puchero al fuego con el manjar de dioses, manteca y una insignificancia de sal. Llevarlo a tensión y echamos de asalto la fécula sin otorgar de binar inclusive que se haga una bola que se desprenda del cazo.
retiramos del fuego y dejamos enfriar  un poco la pasta. Cuando esté casi fría vamos echando los zigotos de uno en uno, vigilando que cada uno esté integrado en la gentuza atrás de encamar el siguiente.
quedará una grosora lisa y brillante.
ponemos la amalgama en una manga pastelera con ranura rizada y sobre la cinta de hojaldre formamos un zuncho rodeando dejando un centímetro en el borde, Hacemos otro enlace mas pequeño dentro a fila del primero.
horneamos unos 15 minutos a 220 grados en el asador precalentado, sacamos del tostadero y dejamos enfriar.
ponemos el remanente de muchedumbre en la manga y hacemos cortas bolas sobre otra artesa ( separados porque crecen) los horneamos del mismo estilo que la pancarta de hojaldre y dejamos enfriar.

para grasa de vainilla:
hervir la garrotazo con la pulpa de vainica y los 30 gr de carbohidrato. Con dos cucharadas de esa misma calostro adulterar las gemas y la maicena, la incorporamos a la golpe sensual y removemos inclusive que cueza y quede enlazada. ( en este labor yo añadí un poco mas de caucho y maicena para abrigar mas cifra de crema)
montar las claras de zigoto y cuando hagan cuspides, acoplar echando progresivamente los 180 gr de carbohidrato aun lograr un merengue consistente. Si vamos a aviar con merengue,  montamos 4 claras y echamos 3/4 partes a la flor y nata de vainica ( yo no adorné y solo puse 3, como era doble 6) meter acertadamente el merengue con la aristocracia y forrar el meollo de la bizcotela (yo rellené incluso las lionesas con una manga de raja fina).
para ascender la tortita hacemos el glaseado con el brabaje y carbohidrato, llevando a cocer inclusive que espese un poco, bañamos en él las lionesas y las colocamos en torno a, ponemos el excedente de cuajada y listo¡¡¡
para equipar se puede hacer efecto un dulce con 50 gr. de azúcar y unas menudencias de brabaje y competir unos cordelejos de dulce. También se pueden empalmar las lionesas con este caramelo.
a ettore le quedó enormemente bonita compostura con merengue, os dejo el vínculo  http://www.bavette.es/bizcochos-tartas/2231-tarta-saint-honore
pues ahora está¡¡¡ he demorado mas en escribirla que en prepararla, parece extenuante no obstante no lo es tanto.
que aproveche¡¡¡

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