Este plato, aunque no deja de ser una receta de pollo, al ser piezas pequeñas, son más tiernas y si utilizamos buenos ingredientes el plato se convierte en una delicia. Los picantones necesitan más aderezo. Son más jugosos que el pollo y tienen aún menos grasa.
Por supuesto, no hay inconveniente en usar pollo variando el tiempo de cocción y aumentando el macerado de la carne. La salsa resulta deliciosa.
- 1 picantón por persona
- Romero
- Una naranja a cuartos
- Sal y pimienta
Macerado:
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Especias al nuestro gusto
- Un vasito de vino blanco
Salsa:
- Cebolletas
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Unas lonchas de bacon
- Brandy
- Pastilla de caldo concentrado
- Clavo
- El zumo de una naranja
- Una latita de paté
- Maicena
Elaboración:
Limpiamos y secamos bien los picantones, los frotamos con sal y pimienta y les introducimos el romero y los cuartos de naranja. Preparamos el macerado en el mortero triturandolo bien. Untamos con él los picantones y los dejamos al menos una hora en el frigorífico.
Precalentamos en horno a 200ºC. Preparamos una cama de cebolletas cortadas en pluma y ponemos los picantones y los horneamos 45 minutos.
Mientras preparamos la salsa:
En una sartén sofreímos una cebolleta y dos o tres dientes de ajo. Cuando comiencen a dorar añadimos el bacon cortado a tiras. Seguimos rehogando unos minutos y añadimos el zumo de naranja, el brandy, el paté, el clavo, las pastilla de caldo y una cucharadita de maicena. Ponemos medio vaso de agua y dejamos cocer 10/15 minutos.
Cuando termine el tiempo del horno, añadimos la salsa a los picantones y seguimos horneando 20 minutos más.
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