Tarta Saint Honoré

 tarta Saint Honré, casi nada¡¡. Hace mucho que tenía carpantas de prepararla, desde que vi la que publicó Ettore en su blog www.bavette.es pero me daba un "nosequé". ¿como? ¿que no conocéis su blog? puesto que ahora estáis tardando¡¡¡. Es un gran cocinero y hace unas ostentaciones de sus platos sorprendentes. Como quería acudir a lo seguro me fui a por su receta, tampoco de lejos me quedó tan bonita como la suya sin embargo quedó fascinante. &Amp;nbsp;he redoblado las cifras ( eramos profusos a almorzar) todavía añadí un poco mas de caucho y maicena porque quería bachear los profiteroles de nata y necesitaba mas exuberancia. Yo os pongo la prescripción de Ettore tal y como el la preparó, si la queréis mas grande, hacéis lo que yo. Tiene su trabajo sin embargo el redundado merece la melancolía, tanto que la he repetido.
 ingredientes:
- 150 gr. de hojaldre ( descongelado previamente)
para la pasta cocida:
-150 ml. Agua.
-50 gr. Mantequilla.
-150 gr. Harina tamizada.
-3 huevos.
-una menudencia de sal.

para la flora de vainilla.
-30 ml. de leche.
-1 cápsula de vainilla.
-30 gr. de azúcar por un lado.
-3 yemas de huevo.
-30 gr. de maicena.
-4 claras de huevo.
180 gr. de carbohidrato por otro lado.

para el glaseado:
-150 gr. de azúcar.
-50 ml. de agua.
elaboración:
estiramos el hojaldre con un cilindro y hacemos una rodaja redonda de 17 cm de secante ( si hacéis la brioche mas grande de 22 cm). Ponemos en la artesa del achicharradero humedecida con brabaje, pinchamos la faceta con un tenedor y reservamos.
para efectuar la amalgama cocida, ponemos un puchero al rescoldo con el zumo, manteca y una insignificancia de sal. Llevarlo a agitación y echamos de toque la fécula sin renunciar de revolver aun que se haga una bola que se desprenda del cazo.
retiramos del abrasamiento y dejamos enfriar  un poco la morralla. Cuando esté casi fría vamos echando los zigotos de uno en uno, vigilando que cada uno esté integrado en la avalancha atrás de abalanzar el siguiente.
quedará una morralla lisa y brillante.
ponemos la chusma en una manga pastelera con embocadura rizada y sobre la chapa de hojaldre formamos un cáncamo aproximadamente dejando un centímetro en el borde, Hacemos otro nexo mas pequeño internamente a serie del primero.
horneamos unos 15 minutos a 220 valores en el grill precalentado, sacamos del infierno y dejamos enfriar.
ponemos el sobrante de pasta en la manga y hacemos limitadas bolas sobre otra batea ( separados porque crecen) los horneamos del mismo estilo que la chapa de hojaldre y dejamos enfriar.

para grasa de vainilla:
hervir la leñazo con la pulpa de vainica y los 30 gr de carbohidrato. Con dos cucharadas de esa misma caucho adulterar las gemas y la maicena, la incorporamos a la tortazo sensual y removemos incluso que cueza y quede anudada. ( en este tanto yo añadí un poco mas de látex y maicena para mantener mas catarata de crema)
montar las claras de cigoto y cuando hagan sotos, patear echando gradualmente los 180 gr de carbohidrato inclusive llegar un merengue consistente. Si vamos a embellecer con merengue,  montamos 4 claras y echamos 3/4 partes a la grasa de vainica ( yo no adorné y solo puse 3, como era doble 6) batir acertadamente el merengue con la aristocracia y follar el meollo de la galleta (yo rellené igualmente las lionesas con una manga de pipa fina).
para salir la bizcotela hacemos el glaseado con el brabaje y carbohidrato, llevando a cocer incluso que espese un poco, bañamos en él las lionesas y las colocamos más o menos, ponemos el sobrante de colonia y listo¡¡¡
para equipar se puede llevar a cabo un pastel con 50 gr. de azúcar y unas excreciones de refresco y aovar unos cordoncillos de dulce. También se pueden coordinar las lionesas con este caramelo.
a ettore le quedó en gran medida bonita decorada con merengue, os dejo el engaste  http://www.bavette.es/bizcochos-tartas/2231-tarta-saint-honore
pues ahora está¡¡¡ he demorado mas en escribirla que en prepararla, parece difícil sin embargo no lo es tanto.
que aproveche¡¡¡

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