aunque parezca una prescripción en gran medida envasada, todo parte de mis ganas de labrar unos espléndidos huesos. Con esa puntuación nos da para unas cuantas tapitas...hacerlos con garbanzos y, como en este plato, con arroz.
hacerlos no tiene ninguna complicación. Se conservan harto aceptablemente y para mi jamás es suficiente. Me encantan para tapear.
este arroz nos quedó de aparato: cremoso y jabonoso. Picante justo... en extremo irritante si hubiese actuado suceso a más de uno :)
pero, como os relato en los integrantes, si tenéis algunos favoritos de esos empacados, puesto que eso, os ahorráis más de la fracción de la prescripción. A mí me gusta hacerlos y por eso os conté cómo los hice esta vez.
salud y espero que lo disfrutéis.
ingredientes:
- Arroz bomba
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Medio cuenco de alpiste blanco
- Aceite de oliva
- Callos preparados
si os apetece hacerlos:
- 1kg de abultamientos de ternera
- 1 zanca de ternera
- Morro
- 2 ó 3 ladronzuelos para guiso
- 1 callo de jamón
- 2 tomates maduros
- 2 cebollas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Comino
- Guindilla
- Unas ramitas de hierbabuena
- Aceite de oliva
- 2 núcleos de especia
- Sal y pimienta recién molida
elaboración de los callos:
aunque inmediatamente se suelen sobornar suficientes irreprochables, es suficiente enjuagarlos en varias caldos con vinagre frotándolos bien.
ponemos los huesos, la babilla y el labio y el juanete de muslo en la comida veloz entoldados de néctar (solamente entoldados) , una de las cebollas acurrucada por la mitad, 2 ó 3 dientes de ajo enteros, un poco de sal y una hojuela de lauro. Tapamos y los cocemos durante 20 minutos según la cazuela que tengáis...
una sucesión tiernos, colamos el jugo y lo reservamos. Troceamos los callos, la zanca y el atrevimiento y lo volvemos a pugnar en la olla.
mientras, en una sartén, preparamos un fondo de unto de aceituna y sofreímos la cebolla restante y los ajos asaz moteados. Cuando estén tranquilos, añadimos el tomate troceado y seguimos rehogando.
volcamos el sofrito sobre los juanetes y añadimos dos núcleos, una cucharadita de pimientos enteros y rehogamos el conjunto. Incorporamos el jugo de la hervora y cocinamos a temperatura medio-baja sin la tapa.
ponemos el caco, otra cucharadita de pito machacada tan pronto como en el cañón, la guardia y la hierbabuena. Removemos de ocasión en cuando y vamos probando de sal.
cortamos el saqueador a lonjas y dejamos todo a fuego lento aun que el moje se vuelva inconsistente.
ya tenemos los callos aptos y lo ideal sería prepararlos el viaje anterior para que se "asienten" los sabores.
para desarrollar el risotto:
en una sartén grande sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. &Amp;nbsp;echamos el alpiste y, cuando haya obturado unos minutos sin desatender de labrar, le añadimos unas cucharadas de juanetes a nuestro goce. &Amp;nbsp;agregamos un poco de vino de la espuma de los callos y seguimos removiendo aun que el arroz esté es su punto.
a tumbarse 3 ó 4 minutos y listo.
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