si pensamos en una fórmula sin complicaciones podríamos relatar con este plato de logrado con hortalizas. Es una fórmula familiar de esas que me gustan y que guisa parte del formulario que Amparito preparaba entre otros platos...incluyendo alguna espesura que otra y que no era el regusto de alguno de sus hijuelos (hogaño son en extremo mayores).
todos los que cocinamos sabemos eso pero tengamos la condición de matar un cierto equilibrio en la manutención. Nadie o casi ninguno se escapa de algún plato que se nos quedó grabado para siempre y que, inclusive ya, no podemos ingerir: abadejo, coliflor... Os confieso que inmediatamente he aventajado todo: el arroz con abadejo, las lentejas, el tomate frito...
cocinado despaciosamente para que se fundan los gustillos, en olla disfrazada casi sin zarandar, el comprado resulta tierno y absorbe el regusto de las hortalizas. Buenísimo.
si quereis un plato completo. Cortamos finas tunicas de papa y las dejarmos freír un poco atrás de jugar las cebollas. El chaflán con mandolina es el ideal no obstante con un buen bisturí y poco de capacidad es suficiente.
unas almejas o unos mejillones en el último periquete le darán un golpe especial.
ingredientes:
- Merluza o pescadilla atemorizada a tajadas gruesas
- 1 cebolla grande
- 1 bledo verde
- 1 ají rojo
- 1 tomate grande maduro
- 2 dientes de ajo
- Medio vasito de alcohol blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
elaboración:
en una cacerola ancha preparamos una yacija de cebolla doblada en grúa. Ponemos sal.
a andana colocamos las rebanadas de turca y salpimentamos.
seria ideal preparar de una mandolina, si no la tenemos cortaremos los chiles los más airoso que podamos y cubrimos el comprado próximo con el tomate rallado y el ajo.
incorporamos el alcohol blanquecino, tapamos y cocinamos a temperatura medio-baja aun que las plantas estén tiernas sin embargo firmes. Servir inmediatamente.
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