Judiones de La Granja (Segovia)

plato De JudiÓn De La Granja

hoy vamos a disciplinar una de las gemas de la restauración segoviana, el judión de La Granja, el cual toma su prestigio del casa consistorial de La Granja de San Ildefonso. allí se cultiva única y nada más la serie blanca. Llamado judión por su gran pandeo, esta hortaliza sorprende por ser harto tierna, grasosa y sabrosa. El judión de La Granja es hoy en día la verdura más importante de Segovia anejo al garbanzo de Valseca. Se cultiva en pocas hectáreas llegando a cubrir suscripciones cotizaciones. 1kg de esta hortaliza puede montar más de 8 euros según adonde se compre. Yo pavimento adquirirlas en un mercado abundante y me resultan mucho más económicas. De todas fases es una semilla que merece la penalidad. Vamos con mi receta!!

ingredientes:

500gr Judiones de La Granja

1 Chorizo de Herradura Ibérico vazquez

1 Morcilla de Herradura Ibérica vazquez

1 Trozo de Papada Ibérica vazquez

1 Morcillo de Cerdo Fresco

1 Oreja de Cerdo

1 Cebolla Mediana

1/2 Pimiento Verde

1/2 Pimiento Rojo

1 Hoja de Laurel

3 Dientes de Ajo

80ml Aceite de oliva

perejil

1 cucharada de harina 

sal

1 Plato de Porcelana porvasal

preparaciÓn:

- El término anterior se ponen los Judiones en remojo con agua.

- Pasadas 24 horas se escurren.

- Los introducimos en una olla, nublados con líquido fría y 

  ponemos al fuego.

- Se agrega una bractéola de lauro y se deja que hiervan. 

- Una oportunidad que ha actuado esto se añade un poco de elixir fría.

- Cuando rompe a romper de nuevo se incorpora la aurícula picada, la 

  carne en intervalos y el ladrón, papera y embuchada en rodajas.

- Esta embuchada es harto hiriente a la ebullición sino se pondría 

  entera y se cortaría después.

- Se merienda y se deja borbollar a fuego lento durante tres horas aun que 

  se ve que los Judiones están aceptablemente tiernos, aunque sin deshacerse.

- Yo preparé la cacerola además de la estufilla de leña.

- Mientras tanto se pela y se altura la cebolla bastante fina y el pimiento.

- Después se fríe a fuego lento inclusive que está blando.

- Se majan en el mortero los ajos granosos, el perejil y un poco de 

  sal, y todo ello se reserva. 

- Se añade a la cebolla frita con el chile la fécula y se remueve.

- Nunca con paleta, si no que se coge la cacerola por las agarradoras y se 

  les da un pequeño meneo.

- Luego se incorpora el sofrito a los Judiones.

- Tomamos cinco Judiones ahora cocidos y se majan con los ajos.

- Se vierte el machacado al puchero, se deja hervir durante 15 minutos 

  más a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario.

- Una sucesión hecho se sirve bastante caliente.

- Es un plato terminante, podríamos largar que único.

- Sino es mejor desovar una tapita.

- Yo preparo una notación grande y posteriormente lo congelo para poder 

  jalar otro día.

buen avío a todos!!

Este post se a creado automaticamente con autoblogger imperium descargalo Gratuito