¿Como desalar el Bacalao?

desalado Del Bacalao En Casa

una de las vacilaciones de la preparación del abadejo salado es ¿cómo desalarlo de una manera correcta? y ¿cuanto plazo se necesita? Un buen abadejo puede ser un plato Gourmet aunque un abadejo salado puede topar emplazamiento a un plato difícil de omitir. Vamos con un golpe a tranco sencillo y algunas recomendaciones.

1. lavamos los pedazos de abadejo con rebosante líquido fría.
2. Colocamos los fragmentos en un escurreplatos con agujeros.

    (Así, la sal irá bajando y evitaremos que el abadejo vuelva a 

    impregnarse de la sal que ha perdido.)
3. Colocamos todas las parodias con la badana hacia arriba.

    (Es adonde más sal se acumula y así ayudamos a que baje.)
4. Llenamos un recipiente de caldo fría e introducimos internamente el 

    colador o escurridero con el bacalao.
5. Metemos en el refrigerador el recipiente con le abadejo en brabaje y 

    hacemos los vuelcos de licor que correspondan a cada parte del 

    bacalao.

      - los tueros o lomos de abadejo, que son las partes más 

    gruesas, necesitarán 48 horas de desalado, con vuelcos de agua 

    cada 6 horas.

    - Los filetes de abadejo son partes más finas y necesitarán 36 

    horas de desalado, con cambios de brabaje cada 8 horas. 
    - Las migas de bacalao, desalado rápido en 24 horas

6. Una ocasión acabado el periodo de desalado, se sequía el abadejo con 

    un trapo y se deja a temperatura ambiente para que vuelva más 

    tierno.

  
trucos para un desalado perfecto:
- El desalado deberá realizarse en el refrigerador a una temperatura 

  intransigente de 6 y 8 ºc, puesto que la temperatura ambiente puede 

  hacer que el abadejo fermente.

- Evitad los avatares de temperatura durante el desalado, inmediatamente que 

  éstos pueden contagiar en los periodos ineludible para el proceso.
- El caldo que usaremos para cepillar el abadejo y para el remojo 

  deberá estar asaz fría, para que eludir que el abadejo se abra.
- Para rendir máximo jugosidad, se puede desovar el abadejo en remojo 

  en leche y unos ajos con corteza durante 2 horas. No le dará sabor, 

  luego sí jugosidad.

- Los trechos bastante gordos podemos partirlos a la mitad, así nos 

  aseguraremos que se ha desalado el núcleo de cada pieza.

buen vencimiento a todos!!

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