un arroz melifluo con un gustillo puntual que os va a deleitar. Podéis gozar tanto el sapo marino como los mejillones helados en ese bloqueo que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el molido es la clave del regusto. &Amp;nbsp;en cuanto al zumo me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna imaginación y raspas de juma en el congelador. De todas apariencias podéis sustituirlo por morapio de cazado concentrado de buena condición. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 bernegal de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 ají verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de cogido o gragea de vino de pescado
- Medio bernegal de caldo albero seco
- Unas canicas de pimienta
- 1 núcleo de especia
- 1 lata de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas fibras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una cholla de merluza
- El moje de los mejillones
- Una cebolla estrecha partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una cacerola con el caldo y el honor. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en legados comprensibles el alacrán marino y lo salpimentamos.
en una comida ponemos a borbollar los juanetes del pescador (si tenéis alguna defensora de borrachera, todavía) unos cogotes de cebolla, el líquido de los mejillones, la cebolla corta partida a dineros, dos dientes de ajo enteros, la extremidad de apio y sal. Dejamos bullir 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una olla amplia con unto de aceituna sofreímos un par de dientes granosos. Antes de que comiencen a saltear rehogamos escuetamente los cedidos de pescador, los pasamos a un plato y a línea hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de lubricante a la cacerola y continuamos sofriendo la cebolla y el pito troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin badana cortado finamente y las fibras de azafrán.
cuando esté pochada la frescura, en el cañón ponemos los cereales de pimienta, el ajo restante, el nudo, el pimentón, la sal y perejil. Majamos aceptablemente añadiéndole un poco de óleo y lo incorporamos a la olla. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 bernegales de moje (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de espuma echamos el pescador y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos amodorrarse tapado con un pañuelo de restauración al a excepción de 5 minutos y servimos.
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