Saquitos de jamón ibérico y cebolla caramelizada para Navidad

que receta mas rica os traigo¡¡¡¡¡. El otro viaje compré un saco de barra brick , pensaba realizar poco particular de faceta a la navidad....alguna terapéutica especial sin embargo no en extremo pensada. La tenía en la frigorífica y cada sucesión que la veía pensaba.....de que te voy a Rellenar?.y plin¡¡¡ se encendió la ampolleta, la cebolla caramelizada nos gusta mucho y el jamón.......".mas que paqué"como se dice por acá, si además es ibérico, inmediatamente es lo mas.
aprovechando que me enviaron unas galerías de pernil ibero de bellota y espinazo ibérico de charcutería Cerex http://www.jamonibericocerex.es . Tengo que mencionar que tienen un gustillo espectacular¡¡¡ si me descuido...no le pongo a los saquitos, son una tentación¡¡¡

ingredientes para 4 saquitos:
- 100. gr. de Jamón peninsular de bellota cerex
-8 espigas de barra Brick.
-3 cebollas.
-aceite de oliva.
-piñones.
-3 cucharadas de carbohidrato moreno.
-mantequilla.
-vinagre balsámico.
-unos juncos de cebollino, o tejido de cocina.

preparación:
partir en lonjas las cebollas y ponerlas a candil bastante lento en una sartén con un poco de lubricante, cuando esté transparente y bastante blandita ( unos 15 minutos pochando) le ponemos el azúcar moreno y dejamos un rato mas al fuego vigilando para que no se queme, siempre a incendio asaz lento. Justo atrás de apartarla le echamos unas podagras de concentrado de vinagre balsámico,( se puede sustituir por vinagre)
tostamos tenuemente unos piñones y los ponemos con la cebolla caramelizada. Partimos el pernil en trocitos y además lo echamos (si no nos lo comemos antes). Ya tenemos el relleno.
sacamos la barra brick del barril y ponemos dos espigas juntas,( al ser un algodón empapado necesita mas estabilidad) repartimos un poco de la ensalada y cerramos atando con un cebollino, pintamos con un poco de manteca derretida y hacemos lo mismo con el sobrante de saquitos.
ponemos papel de grill en una batea y los metemos al infierno precalentado a 180 extremos unos 15 minutos o incluso que estén dorados.
nota: esta pasta hay que manipularla con cuidado, se sequía si está al éter, hay que mantenerla escusada entretanto la usamos.
¡¡que rico¡¡¡