dos platos elocuentes consecuentes, eso no firme hacerlo en el blog. Pero estamos rastrero mínimo y os aseguro que es lo que más nos apetece.
era la primera oportunidad que cocinaba la audición de cerdo. Debe estar harto tierna sin embargo si no os gusta, una manita de cerdo le iría genial.
si encontrais gandayas de relleno sería estupendo porque metemos en ellas la hortaliza y nos será más sencillo sacarlas del morapio para triturarlas.
es un potaje con morapio ligero, no lleva demasiados garbanzos y no resulta pesado. Por supuesto, admite cualquier verdura... acelgas o espinacas, por ejemplo.
ingredientes:
- 1 aurícula de cerdo
- 1 abultamiento de jamón
- 250 gr de garbanzos
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 4 ó 5 dientes de ajo
- 1 arma blanca de laurel
- Unas coletas de azafrán
- Comino recién molido
- 1 cigoto por persona
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva
elaboración:
ponemos los garbanzos en remojo la indeterminación anterior en elixir caliente.
si la audición es salada haremos lo mismo y le cambiamos el caldo al a salvo 2 ó 3 veces.
en la cazuela diligente sin ocultar ponemos la aurícula y el juanete de pernil en jugo incluso que principio a cocer. Vamos quitando la cocción y , posteriormente de 15 minutos, la sacamos, la lavamos proporcionadamente y la raspamos con un escarpelo para quitarle cualquier impureza.
volvemos a ponerla en la cazuela, la cubrimos de manjar de dioses adherido con la parte verde del puerro, el homenaje y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos (según vuestra olla).
pasado el periodo, sacamos la audición y la troceamos.
la devolvemos a la comida, en el mismo morapio, y añadimos los garbanzos escurrimientos y las semillas en fragmentos grandecitos (los ajos pelado y enteros).
añadimos el azafrán y los berruecos de pito destrozados en el mortero. Tapamos la cacerola y cocemos durante 15 ó 20 minutos.
abrimos la comida y sacamos la vegetal al bol de la batirora. Trituramos y mezclamos perfectamente con el refresco del potaje. Salpimentamos.
nos queda solo hervir a cirio lento incluso que el jugo espese un poco.
podemos escalfarle los zigotos a quemarropa o hacerlo en "puros" en un papel film. Sólo tendremos que emboscar el polímero en una jícara, untarlo con un poco de potingue, chafar el zigoto y espolvorearlo con sal y pimienta negra recién herida. Lo cerramos adecuadamente y en un pote con jugo incontinente escalfarlo durante 3 ó 4 minutos.
servirmos el potaje poniendo un zigoto escalfado en cada plato.
¡salud¡
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